ไข่ผำ หรือ ผำ เป็นพืชน้ำขนาดเล็กมากในสกุล Wolffia ลอยอยู่บนผิวน้ำเป็นเม็ดสีเขียวคล้ายไข่ปลา คนไทยหลายพื้นที่นำมาปรุงอาหารพื้นบ้าน ปัจจุบันได้รับความสนใจในฐานะพืชอาหารที่มีศักยภาพสร้างรายได้ แต่การผลิตเพื่อบริโภคต้องให้ความสำคัญกับความสะอาดตั้งแต่แหล่งพันธุ์ น้ำ ภาชนะ ธาตุอาหาร การเก็บเกี่ยว ไปจนถึงการบรรจุ เพราะไข่ผำสัมผัสน้ำโดยตรงตลอดการเพาะเลี้ยง รู้จักไข่ผำก่อนเริ่มเพาะเลี้ยง ไข่ผำเป็นพืชดอกที่มีขนาดเล็ก ไม่มีรากให้เห็นเด่นชัด และเพิ่มจำนวนแบบไม่อาศัยเพศได้รวดเร็วเมื่อแสง อุณหภูมิ น้ำ และธาตุอาหารเหมาะสม การเจริญเติบโตเร็วเป็นข้อดีทางการผลิต แต่ก็ทำให้คุณภาพเปลี่ยนได้เร็วหากน้ำเสีย อากาศร้อนจัด หรือมีสิ่งมีชีวิตอื่นปนเข้ามา ชื่อวิทยาศาสตร์ที่ใช้ในเอกสารไทยอาจพบทั้งการสะกด Wolffia globosa และรูปแบบที่ต่างกันตามแหล่งข้อมูล ควรเลือกหัวเชื้อหรือพันธุ์จากแหล่งที่ตรวจสอบย้อนกลับได้ ไม่ควรตักจากแหล่งน้ำธรรมชาติมาเลี้ยงเพื่อจำหน่ายเป็นอาหารทันที เพราะอาจมีเชื้อก่อโรค โลหะหนัก สาหร่าย จอก แหน ตัวอ่อนแมลง หรือสิ่งปนเปื้อนอื่นติดมาด้วย ระบบเปิดกับระบบควบคุมแตกต่างกันอย่างไร บ่อเปิดกลางแจ้ง: ลงทุนน้อยและรับแสงธรรมชาติได้ดี แต่ควบคุมฝน ฝุ่น นก แมลง ใบไม้ และอุณหภูมิได้ยากกว่าบ่อมีหลังคาหรือโรงเรือน: ลดสิ่งปนเปื้อนจากภายนอกและควบคุมแสงได้ดีขึ้น...