ปลาทูเป็นปลาทะเลที่อยู่คู่ครัวไทยมานาน ทั้งนำไปนึ่ง ทอด ย่าง ต้ม หรือแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย การรู้จักลักษณะปลา วิธีเลือกซื้อ และการรักษาความเย็นอย่างถูกต้อง ช่วยให้ได้วัตถุดิบที่สด รสชาติดี และลดการสูญเสียหลังการจับ รู้จักปลาทูให้มากขึ้น ปลาทูอยู่ในกลุ่มปลาทะเลผิวน้ำ พบและทำประมงในน่านน้ำไทย โดยชื่อ “ปลาทู” ที่ใช้ในตลาดอาจครอบคลุมปลาหลายชนิดที่มีรูปร่างใกล้เคียงกัน ผู้ซื้อจึงควรดูป้ายชื่อ แหล่งที่มา ขนาด และลักษณะของปลา ไม่ควรตัดสินจากชื่อเรียกเพียงอย่างเดียว ปลาทูสดมีเนื้อนุ่มและมีกลิ่นเฉพาะตามธรรมชาติ เมื่อผ่านการจัดการหลังจับที่ดีและรักษาอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง เนื้อปลาจะคงคุณภาพได้นานขึ้น หัวใจสำคัญจึงอยู่ที่ความสะอาด น้ำแข็งที่เพียงพอ และการลดเวลาที่ปลาสัมผัสอากาศร้อน 5 จุดสังเกตเมื่อเลือกซื้อปลาทูสด ตาใสและไม่ยุบมาก ลูกตาควรดูใส ไม่ขุ่นมัวผิดปกติ เหงือกมีสีแดงถึงแดงคล้ำตามธรรมชาติ ไม่ซีดหรือมีกลิ่นเน่ารุนแรง ผิวเป็นมันและเกล็ดติดแน่น สีของปลาควรสม่ำเสมอ ไม่มีรอยช้ำมาก เนื้อแน่นและคืนตัว เมื่อกดเบา ๆ รอยบุ๋มไม่ควรค้างอยู่นาน มีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ หลีกเลี่ยงปลาที่มีกลิ่นแอมโมเนีย กลิ่นเปรี้ยว หรือกลิ่นผิดปกติ การเก็บรักษาหลังซื้อ หากนำไปประกอบอาหารในวันเดียวกัน ควรใส่ภาชนะปิดสนิท วางในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น และแยกจากอาหารพร้อมรับประทาน สำหรับการเก็บนานกว่านั้น ควรทำความสะอาด...