หน่อไม้ คือยอดอ่อนของไผ่ที่แทงขึ้นจากเหง้าใต้ดิน เป็นทั้งอาหารพื้นบ้านและผลผลิตที่สร้างรายได้ให้เกษตรกรได้หลายทาง ตั้งแต่หน่อสด หน่อต้ม หน่อดอง ไปจนถึงผลิตภัณฑ์แปรรูป การทำสวนไผ่เพื่อเก็บหน่อให้ได้ผลดีต้องเริ่มจากเลือกพันธุ์ให้ตรงตลาด มีน้ำเพียงพอ จัดทรงกอให้โปร่ง บำรุงต้นแม่ และเก็บหน่อในระยะที่เหมาะสม เลือกชนิดไผ่ให้ตรงกับตลาดและพื้นที่ ไผ่แต่ละชนิดให้หน่อแตกต่างกันทั้งขนาด รสชาติ เนื้อสัมผัส ฤดูออกหน่อ และการใช้ประโยชน์ ก่อนปลูกควรสำรวจว่าตลาดต้องการหน่อสด หน่อต้ม หรือหน่อแปรรูป รวมถึงตรวจสภาพดิน น้ำ และพื้นที่ว่างสำหรับการขยายกอ ไผ่ตงและไผ่ตงศรีปราจีน: หน่อขนาดใหญ่ เหมาะจำหน่ายสดและแปรรูป ต้องจัดการกอและน้ำอย่างสม่ำเสมอไผ่ตงลืมแล้ง: นิยมทำหน่อนอกฤดูเมื่อมีระบบน้ำและการบำรุงที่เหมาะสมไผ่กิมซุงหรือไผ่ตงอินโด: เจริญเติบโตเร็วและให้หน่อได้ดีในหลายพื้นที่ แต่ควรตรวจแหล่งพันธุ์ให้ชัดเจนไผ่เปาะและไผ่พื้นถิ่น: รสชาติและความนิยมขึ้นกับตลาดท้องถิ่น เหมาะกับการสร้างจุดขายเฉพาะพื้นที่ ควรซื้อพันธุ์จากแหล่งที่เชื่อถือได้ ต้นพันธุ์ต้องแข็งแรง รากเดินดี ไม่มีรอยเน่าหรือแมลงทำลาย หากใช้กิ่งแขนงหรือเหง้าพันธุ์ ควรทราบอายุต้นแม่และประวัติการให้ผลผลิต ไม่เลือกต้นพันธุ์ที่แห้งเหี่ยวหรือรากขดเสียหายมาก พื้นที่และดินที่เหมาะกับการปลูกไผ่ ไผ่ปลูกได้ในดินหลายชนิด แต่ให้หน่อดีในดินร่วนถึงดินร่วนเหนียวที่มีอินทรียวัตถุ ระบายน้ำได้ และเก็บความชื้นพอเหมาะ พื้นที่ควรได้รับแสง มีทางระบายน้ำ และอยู่ใกล้แหล่งน้ำ หากดินแน่นมากควรเพิ่มปุ๋ยหมักหรือปุ๋ยคอกที่สลายตัวดี หากเป็นพื้นที่ลุ่มควรยกร่องหรือทำทางระบายน้ำเพื่อป้องกันรากและเหง้าเน่า ระยะปลูกขึ้นกับพันธุ์...